TAJINE ZITOUN

(tajine aux olives)

   - pour 6 personnes
     Coût de la recette : 10 € environ
     Niveau : facile

Ingrédients :

1 poulet (découpé en morceaux)
500 g de bœuf haché
1 grand pot (950 g) d’olives vertes dénoyautées
1 oignon
1 bouillon de volaille
1 bouquet de coriandre
3 CS d’huile
Sel, poivre
1 CS de farine
1 œuf
un peu de beurre ramolli

Laver le poulet.

Dans une cocotte, mettre le poulet coupé en morceaux (avec la peau), l’oignon coupé en petits morceaux, 3 CS d’huile, du sel.

Egoutter les olives et les faire bouillir dans une casserole d’eau afin de les dessaler (environ 10 minutes).

Mélanger ½ oignon émincé avec le bœuf haché, un peu de sel,
un œuf, du poivre et un peu de beurre ramolli. Bien mélanger
le tout à la main pour ensuite former des petites boulettes de viande.

Retourner le poulet, ajouter un peu de poivre, 1 bouillon de volaille, 1 CS à soupe de farine, bien mélanger et recouvrir le
tout d’eau.

Au bout de 10 minutes mettre les olives égouttées dans la
cocotte avec le poulet. Laisser encore mijoter 15 minutes.

Ciseler la coriandre en petits morceaux. Ajouter les boulettes
de viande et la coriandre.

Laisser mijoter une heure environ.

C’est prêt !

PS : On peut rajouter si on veut de la coriandre dans les boulettes
        de viande et du Raz El Hanout avec le poulet pour obtenir un
        goût un peu plus relevé.

Griouches nattées

Griouches nattées de Fatima (Algérie)

Temps de préparation : 1 h 30

Niveau : facile

Coût : 5 € environ

Ingrédients pour 40 à 45 Griouches :

600 g de farine (tamisée)

3 c à soupe de poudre d’amandes

3 c à soupe de sucre glace

2 œufs

½ verre de beurre (ou margarine) fondu

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel et 1 pincée de bicarbonate de soude

1 pot de 500 g de miel

Eau de fleur d’oranger

Graines de sésame

Mélanger la farine avec la poudre d’amande, le sucre glace,
la levure, le sel et le bicarbonate.

Rajouter ensuite le beurre, les œufs et 1 cc d’eau de fleur d’oranger.
Malaxer à la main en rajoutant un peu d’eau pour que la
pâte soit légèrement collante.

Faire 3 boules avec la pâte puis laisser reposer environ
10 minutes à température ambiante, recouvert d’un linge.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau (comme une pâte à tarte).

Couper des lanières d’environ 13 cm de long et 1 cm de large
avec une roulette crantée.

Prendre 3 lanières, les pincer ensemble à une extrémité et
faire une natte pas trop serrée.
Continuer avec toute la pâte de la même façon en disposant les petites tresses bien à plat.
(Il est impératif de bien « souder » les extrémités des nattes
pour ne pas qu’elles s’ouvrent durant la cuisson).

Faire chauffer ½ bouteille d’huile (colza ou arachide) dans
une poêle. Quand l’huile est chaude, plonger les griouches
(sans les faire se coller les unes aux autres) et les laisser dorer
en les retournant de temps à autre. Quand elles sont bien bronzées, les sortir et les égoutter dans une passoire.

Dans une casserole, faire chauffer le miel sans le faire bouillir.

Plonger les griouches une à une dans le miel et les ressortir aussitôt pour les égoutter dans une passoire. Les saupoudrer immédiatement de graines de sésame.

Consommer… avec modération !

PS : Le miel peut être remplacé par du sucre glace.

Pièce montée

(pour 6 personnes)

1] La nougatine

sur du papier sulfurisé, dessiner le contour de deux disques :

- un grand disque à l'aide d'une grande assiette

- un petit disque à l'aide d'une petite assiette

Ingrédients pour le grand disque :

125 g d'amandes effilées (ou noix, ou noisettes)

250 g de sucre

4 c. à soupe de vinaigre de noix

8 c. à soupe d'eau

1 c. à soupe de citron

Ingrédients pour le petit disque

- même chose en divisant les proportions par 2.

Recette :

Mettre le sucre, le vinaigre de noix, l'eau et le jus de citron dans une casserole et faire un caramel.

NB : ne pas utiliser de cuillère en bois pour remuer le caramel : agiter simplement la casserole ; le caramel ne doit pas devenir foncé.
Hors du feu, quand le caramel est fait, ajouter les amandes.

Etaler la nougatine sur les disques sulfurisés : attention, ne pas
y mettre les doigts, c'est très chaud !

Laisser la nougatine refroidir.

 

2] La pâte à choux

Préchauffer le four Th 6 (180°)

Ingrédients :

4 œufs

100 g de beurre (coupé en morceaux)

125 g de farine

1 p. de sel

25 cl d'eau

Faire chauffer eau, sel et beurre.

Au moment de l'ébullition, verser la farine en pluie en une
seule fois.
Faire sécher à feu doux en tournant sans arrêt : la pâte ne
doit pas cuire mais former une boule qui se détache bien de
la casserole.
Hors du feu, ajouter le 1^er œuf en remuant sans arrêt, puis le second, puis le troisième.

NB : au 3^e œuf, vérifier la consistance de la pâte : elle doit tenir
à la cuillère
- si c'est le cas, ne pas ajouter le 4^e œuf !

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque, y déposer de petits
tas de pâte formés à l'aide de deux cuillères à soupe (ou avec un boulier à glace).

cuisson :    Th. 200° choux en dessert
                       Th. 180° gougères et cocktails

Durée : 15 à 20 mn environ.

 

3] La crème pâtissière

Ingrédients :

50 cl de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d'œufs

125 g de sucre

40 g de fécule de maïs

- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de
  vanille fendue en deux dans la longueur : grattez bien les
  graines de vanille et ajoutez-les dans le lait.

- Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
   blanchisse.

- Ajouter la fécule en pluie dans le mélange œufs + sucre

- Verser dessus le lait chaud tout en mélangeant avec le fouet

- Reverser le tout dans la casserole

- Faire cuire à feu moyen sans cesser de mélanger, jusqu'à
  ébullition.

- Laisser cuire environ 2 mn à petits bouillons en fouettant :
   la crème va épaissir

- Verser la crème chaude dans un grand récipient et laisser-la
   refroidir à température ambiante.

- on peut parfumer la crème avec 4 cl de liqueur ou d'alcool ou
  2 cl d'extrait de café.

- on peut aussi ajouter 30 g de beurre découpé en dés dans la
  crème cuite pour lui donner encore plus de moelleux.

 

4] Le caramel

Ingrédients :

15 morceaux de sucre

½ verre d'eau

1 c. à soupe de vinaigre de noix

1 c. à soupe de citron

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

NB : ne pas utiliser de cuillère en bois pour remuer le caramel : agiter simplement la casserole ; le caramel ne doit pas devenir foncé.

 

Là on arrive au meilleur moment (avant la dégustation) :

5] Le montage de la pièce montée

- Garnir les choux de crème pâtissière avec une poche à douille

- Plonger le dessous des choux dans le caramel pour les faire tenir
  et les disposer sur le grand disque de nougatine pour constituer
  le premier rang

- Faire de même pour le second rang

- Disposer le petit disque de nougatine en le faisant tenir avec du
   caramel

- Continuer à monter le 3^e et le 4^e rang.

 

Bon appétit !

 

Remarque : attention, on ne met jamais une pièce montée au frigo !!

Rolls de thon

Rouleaux de thon (Sri Lanka)

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

500 g d'oignons

1 boîte de 400 g de thon

2 piments verts

feuilles de blé (Tyj spring roll pastry)

½ c à café de sel, poivre

4 œufs

chapelure

huile

. Mettre les pommes de terre à cuire à l'eau avec un peu de sel

. Eplucher et couper en petits morceaux les oignons

. Laver et couper les piments

. Mélanger les oignons avec le thon, les piments + sel/poivre

. Y ajouter les pommes de terre cuites et écrasées

. Battre les œufs et les mettre dans une assiette creuse

. Mettre deux c. à soupe de la farce sur une feuille de blé, plier sur
  3 côtés, rouler vers le haut puis fermer en forme "d'enveloppe"

. Passer le rouleau dans l'œuf, dans la chapelure, puis faire frire
  dans l'huile.

Cake aux Carottes

200 g de farine
1/2 sachet de levure
2 oeufs
125 g de sucre
125 g de beurre salé
1 pincée de bicarbonate de soude
250 g de carotte râpées
1 orange
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de coriandre
1 cc de cardamome
1 cc d'extrait de vanille liquide

Préchauffez le four à 180 ° (th 6).

Faites fondre le beurre et laissez infuser les graines de cardamome que vous aurez fendu.

Battez les oeufs et le sucre, la préparation doit blanchir et doubler de volume. Ajoutez peu à peu la farine, le beurre salé fondu (sans la cardamome). Récupérez le jus de l'orange et mélangez-le à la préparation. Incorporez la cannelle, la coriandre et la vanille liquide.

Ajoutez la levure et le bicarbonate.

Dans un saladier, vaporisez de farine les carottes râpées avant de les ajouter à la préparation.

Enfournez pour 50 minutes. Suivant le moule, couvrez d'une feuille d'aluminium au bout de 30 minutes et vérifiez la cuisson à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Içilli Köfte

Ingrédients

pour la farce :

600 g de bœuf haché

3 gros oignons

125 g de margarine

1 c à soupe de piment moulu

1 c à café de poivre

purée de piment

pour les boulettes :

500 g de boulgour dur

250 g de semoule fine

200 g de bœuf haché

une grande tasse d'eau salée

1 c à café de poivre

Farce :

Faire revenir la viande à feu doux avec de l'eau et du sel jusqu'à évaporation de toute l'eau.

Ajouter les oignons coupés fin, puis la margarine, les piments en poudre

Laisser mijoter à feu moyen, ajouter le poivre

Mettre à refroidir

Boulettes :

Mélanger le boulgour avec du poivre, du piment et le reste de la viande hachée

Humidifier régulièrement et travailler le mélange très longtemps, goûter, on ne doit plus sentir le grain du boulgour.

Façonner de petits cornets très minces, y mettre la farce, refermer soigneusement.

Faire cuire dans de l'eau salée une dizaine de minutes

Déguster avec de la salade verte !

Couscous Kabyle

Matériel nécessaire : couscousier

Sur la photo, Fatiha, prépare les légumes, carottes, oignons, navets, tomates et potirons.

Faire revenir la viande dans la marmite du couscousier avec de l'huile, rajouter du sel, du poivre noir, du cumin, du piment doux, les oignons râpés, les tomates coupées finement.

Laisser dorer la viande puis rajouter de l'eau, les pois chiches et les carottes.

(on peut rajouter du céleri pour donner un peu de goût)

Laisser cuire

Couper les légumes et ajouter à la viande cuite.

on prépare la semoule en versant un peu d'eau dans un plat creux avec un peu d'huile d'olive ou du beurre et on effrite avec les doigts . égoutter la semoule dans la passoire.

on met la semoule à cuire à la vapeur au dessus dans un couscous sur la marmite une fois évaporer

verser dans le plat creux, rajouter un peu d'eaux et du sel, remettre dans le couscous, laisser évaporer

une foi cuit verser dans le plat creux, ajouter un peu d'huile d olive ou du beurre.

Bon appétit.