LES RECETTES DU REZO

Couscous algérien de Nadjet

2011-02-18T06:37:00.000-08:00

Le Kougelhopf

2010-02-21T05:36:00.000-08:00

Proposé par Christiane

Ingrédients :
1 kg de farine.
125 gr de beurre fondu + 2 à 3 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
11‑5 à 150 gr de sucre fin + 2 sachets vanillé.
1 pincée de sel.
1/2 litre de lait froid.
2 oeufs entiers.
40 gr de levure de boulanger.
Raisins secs à volonté.
Amandes entières pour le moule.

Le Pâton.

1) Délayer la levure dans le sucre fin (sans liquide), ajouter un peu de farine, un peu de lait, bien mélanger et laisser lever le pâton.

2) Dans une grande bassine, verser la moitié de la farine, ajouter sel, sucre, raisins secs, lait et le pâton levé, puis le beurre fondu, bien battre le tout., ajouter les oeufs,bien battre et en dernier l'huile . Bien aérer la pâte en la soulevant de bas en haut ; lorsque des petites bulles se forment, saupoudrer d'un peu de farine, couvrir avec un torchon, et placer le tout dans un endroit frais, au bout de quelques heures, la pâte aura doublé de volume. Beurrer les moules et garnir le fond d'amandes.

3) Lorsque la pâte est montée bien la pétrir avec le restant de la farine, au besoin on peut en rajouter un peu. La pâte est bonne lorsqu'elle se détache des mains sans coller. Faire une boule, et remplir le moule au 2/3 pas plus. Laisser lever une 3ème fois.

4) Enfourner à four moyen environ 40 à 50mn. Selon la grandeur du moule.

Démouler tiède et déguster avec recueillement !!!

Gâteau au yaourt

2010-02-21T05:34:00.000-08:00

Ingrédients.
4 œufs entiers.
1 verre de sucre. Température 140 centigrade.
1 verre d’huile.
2 yaourts nature.
2 verres de farine.
1 cuillère à soupe rase de levure.
1 sachet de vanille.

Battre les œufs jusqu'à en obtenir une mousse.
Ajouter le sucre. Battre l’ensemble.
Ajouter l’huile , puis les yaourts .
Bien battre ce mélange, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Ajouter petit à petit la farine, puis enfin la levure, et le sucre vanille.
Huilé le moule puis y verser la pâte (à un tiers).
Enfourner .
Durée de cuisson 45 mn.

petits fours de Noël

2010-02-21T05:30:00.000-08:00

Proposé par Farida

Ingrédients

2 oeufs.
1 jaune d œuf.
500 g de farine.
100 g de sucre.
225 dg de beurre.
150 g d amandes.
1 sachet de sucre vanillé.

Faites ramollir le beurre, ajoutez les deux œufs, les amandes et mélangez.
Intégrez le sucre et le sucre vanillé.
Complétez la farine et pétrissez jusqu'à l'obtention d’une pâte homogène.
Laissez reposer au réfrigérateur 3 heures.

Une fois prête, étalez la pâte de façon à obtenir une épaisseur de 3 mm.
A l’aide d’un emporte-pièce faites différentes formes.

Graissez une plaque.
Disposez les petits gâteaux dessus puis badigeonnez-les de jaune d’œuf.
Faites-les cuire au four (th.7) pendant 10 à 15 minutes.

Couscous Kabyle

2010-02-21T05:26:00.000-08:00

Proposé par Fathiba

Matériel nécessaire : couscoussier, 1 plat creux.

Ingrédients :

1kg de couscous roulé
· 5 navets entier ou coupé selon taille des navets.
· 5 carottes coupées en rondelle
· 500g de potiron coupés en gros cube
· 2 tomates coupées finement
· 2dl d'huile
· 1 piment rouge
· 150 g (environ)de pois chiches
· 1 oignon
· Sel , Poivre noir, cumin

Faire revenir la viande dans la marmite du couscoussier avec de l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit dorée .
Rajouter du sel, du poivre noir, du cumin , du piment doux, les oignons râpes, les carottes, les pois chiches, le potiron coupé en cube, les tomates coupées finement.
Puis ajouter de l'eau (si besoin)
(on peut rajouter du céleri pour donner un peu de goût).
Laisser cuire 45mn environ :

Semoule:

Placer le couscous dans le haut du “couscoussier”. Placer sur la marmite contenant le bouillon en ébullition. Après échappement de la vapeur à travers les grains, laisser cuire 15-20 min. Retirer le “couscoussier”, verser le coucous dans un saladier, laisser la marmite sur le feu. Emiettez les mottes de couscous et asperger d’eau en aérant la masse. Laisser gonfler quelques minutes. Replacer le couscous dans le haut du “couscoussier” et ce dernier sur la marmite. Laisser cuire le couscous encore 15 min après échappement de la vapeur, puis le retirer et le placer dans un plat creux. Ajouter le beurre ou de l'huile d'olive, arroser de 2 louches de sauce. Mélanger. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirer la marmite du feu. Dresser le couscous dans le plat. Disposer la viande et les légumes sur le dessus.
Bon appétit !

Bredélé (petits gâteaux) "Pauline"

2010-02-21T05:17:00.000-08:00

Recette de Christiane

Ingrédients
500gr de farine
250 gr de beurre
250gr de sucre
3 jaunes d’œufs + 1 entier
½ sachets de levure chimique

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange ai blanchi et soit bien mousseux.

Ajouter l’arôme vanille (ou citron cannelle ou chocolat)
Ajouter les 3 jaunes l’un après l’autre, l’œuf entier puis la farine (tamisée et mélangée avec la levure).
Rassembler tous les ingrédients rapidement sinon les gâteaux deviennent durs.

Mettre la pâte en boule et la laisser reposer au frais pendant 12 à 24 h.

Étaler un peu de pâte (surtout ne pas trop travailler la pâte) découper des formes avec des emporte-pièces.
Badigeonner un peu d’œuf battu sur les pièces et mettre sur une plaque.
Enfourner dans un four chaud à 180° pour environ 10mn.
Sortir du four, laisser refroidir avant de mettre dans une boite hermétique.

Souvenirs de noëls de Christiane :

Christiane nous a raconté que dans son enfance les bredeles étaient accrochés au sapin de noël pour le décorer.

On y accrochait également des petites pommes rouges et des noix enveloppées dans du papier qui servait à emballer le chocolat.

Boeuf au Saté

2010-02-21T05:10:00.000-08:00

Par Isabelle

Ingrédients:

1 kg de bœuf finement émincé et dénervé.
4 poivrons de différentes couleurs émincés.
4 tomates pelées et coupées en quartier.
1 boite d’épis de maïs coupés dans le sens de la longueur.
1 boite de pâte de saté.
1 oignon et 1 gousse d’ail émincé.
Du sel, 1 cuillère à soupe de maïzena.
Éventuellement des carottes coupées en lamelles.

Faites revenir dans une grande poêle le bœuf, puis ajoutez le poivron, l’oignon, l’ail, 1 cuillère à soupe de pâté de saté, un peu de sel, environ 1 tasse d’eau .
C'est prêt à servir lorsque le dernier légume ajouté est cuit.

TAJINE ZITOUN

2008-12-12T07:53:00.000-08:00

(tajine aux olives)

- pour 6 personnes
Coût de la recette : 10 € environ
Niveau : facile

Ingrédients :

1 poulet (découpé en morceaux)
500 g de bœuf haché
1 grand pot (950 g) d’olives vertes dénoyautées
1 oignon
1 bouillon de volaille
1 bouquet de coriandre
3 CS d’huile
Sel, poivre
1 CS de farine
1 œuf
un peu de beurre ramolli

Laver le poulet.

Dans une cocotte, mettre le poulet coupé en morceaux (avec la peau), l’oignon coupé en petits morceaux, 3 CS d’huile, du sel.

Egoutter les olives et les faire bouillir dans une casserole d’eau afin de les dessaler (environ 10 minutes).

Mélanger ½ oignon émincé avec le bœuf haché, un peu de sel,
un œuf, du poivre et un peu de beurre ramolli. Bien mélanger
le tout à la main pour ensuite former des petites boulettes de viande.

Retourner le poulet, ajouter un peu de poivre, 1 bouillon de volaille, 1 CS à soupe de farine, bien mélanger et recouvrir le
tout d’eau.

Au bout de 10 minutes mettre les olives égouttées dans la
cocotte avec le poulet. Laisser encore mijoter 15 minutes.

Ciseler la coriandre en petits morceaux. Ajouter les boulettes
de viande et la coriandre.

Laisser mijoter une heure environ.

C’est prêt !

PS : On peut rajouter si on veut de la coriandre dans les boulettes
de viande et du Raz El Hanout avec le poulet pour obtenir un
goût un peu plus relevé.

Griouches nattées

2008-10-27T13:32:00.001-07:00

Griouches nattées de Fatima (Algérie)

Temps de préparation : 1 h 30

Niveau : facile

Coût : 5 € environ

Ingrédients pour 40 à 45 Griouches :

600 g de farine (tamisée)

3 c à soupe de poudre d’amandes

3 c à soupe de sucre glace

2 œufs

½ verre de beurre (ou margarine) fondu

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel et 1 pincée de bicarbonate de soude

1 pot de 500 g de miel

Eau de fleur d’oranger

Graines de sésame

Mélanger la farine avec la poudre d’amande, le sucre glace,
la levure, le sel et le bicarbonate.

Rajouter ensuite le beurre, les œufs et 1 cc d’eau de fleur d’oranger.
Malaxer à la main en rajoutant un peu d’eau pour que la
pâte soit légèrement collante.

Faire 3 boules avec la pâte puis laisser reposer environ
10 minutes à température ambiante, recouvert d’un linge.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau (comme une pâte à tarte).

Couper des lanières d’environ 13 cm de long et 1 cm de large
avec une roulette crantée.

Prendre 3 lanières, les pincer ensemble à une extrémité et
faire une natte pas trop serrée.
Continuer avec toute la pâte de la même façon en disposant les petites tresses bien à plat.
(Il est impératif de bien « souder » les extrémités des nattes
pour ne pas qu’elles s’ouvrent durant la cuisson).

Faire chauffer ½ bouteille d’huile (colza ou arachide) dans
une poêle. Quand l’huile est chaude, plonger les griouches
(sans les faire se coller les unes aux autres) et les laisser dorer
en les retournant de temps à autre. Quand elles sont bien bronzées, les sortir et les égoutter dans une passoire.

Dans une casserole, faire chauffer le miel sans le faire bouillir.

Plonger les griouches une à une dans le miel et les ressortir aussitôt pour les égoutter dans une passoire. Les saupoudrer immédiatement de graines de sésame.

Consommer… avec modération !

PS : Le miel peut être remplacé par du sucre glace.

Pièce montée

2008-10-10T12:32:00.000-07:00

(pour 6 personnes)

1] La nougatine

sur du papier sulfurisé, dessiner le contour de deux disques :

- un grand disque à l'aide d'une grande assiette

- un petit disque à l'aide d'une petite assiette

Ingrédients pour le grand disque :

125 g d'amandes effilées (ou noix, ou noisettes)

250 g de sucre

4 c. à soupe de vinaigre de noix

8 c. à soupe d'eau

1 c. à soupe de citron

Ingrédients pour le petit disque

- même chose en divisant les proportions par 2.

Recette :

Mettre le sucre, le vinaigre de noix, l'eau et le jus de citron dans une casserole et faire un caramel.

NB : ne pas utiliser de cuillère en bois pour remuer le caramel : agiter simplement la casserole ; le caramel ne doit pas devenir foncé.
Hors du feu, quand le caramel est fait, ajouter les amandes.

Etaler la nougatine sur les disques sulfurisés : attention, ne pas
y mettre les doigts, c'est très chaud !

Laisser la nougatine refroidir.

2] La pâte à choux

Préchauffer le four Th 6 (180°)

Ingrédients :

4 œufs

100 g de beurre (coupé en morceaux)

125 g de farine

1 p. de sel

25 cl d'eau

Faire chauffer eau, sel et beurre.

Au moment de l'ébullition, verser la farine en pluie en une
seule fois.
Faire sécher à feu doux en tournant sans arrêt : la pâte ne
doit pas cuire mais former une boule qui se détache bien de
la casserole.
Hors du feu, ajouter le 1^er œuf en remuant sans arrêt, puis le second, puis le troisième.

NB : au 3^e œuf, vérifier la consistance de la pâte : elle doit tenir
à la cuillère
- si c'est le cas, ne pas ajouter le 4^e œuf !

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque, y déposer de petits
tas de pâte formés à l'aide de deux cuillères à soupe (ou avec un boulier à glace).

cuisson : Th. 200° choux en dessert
Th. 180° gougères et cocktails

Durée : 15 à 20 mn environ.

3] La crème pâtissière

Ingrédients :

50 cl de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d'œufs

125 g de sucre

40 g de fécule de maïs

- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de
vanille fendue en deux dans la longueur : grattez bien les
graines de vanille et ajoutez-les dans le lait.

- Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.

- Ajouter la fécule en pluie dans le mélange œufs + sucre

- Verser dessus le lait chaud tout en mélangeant avec le fouet

- Reverser le tout dans la casserole

- Faire cuire à feu moyen sans cesser de mélanger, jusqu'à
ébullition.

- Laisser cuire environ 2 mn à petits bouillons en fouettant :
la crème va épaissir

- Verser la crème chaude dans un grand récipient et laisser-la
refroidir à température ambiante.

- on peut parfumer la crème avec 4 cl de liqueur ou d'alcool ou
2 cl d'extrait de café.

- on peut aussi ajouter 30 g de beurre découpé en dés dans la
crème cuite pour lui donner encore plus de moelleux.

4] Le caramel

Ingrédients :

15 morceaux de sucre

½ verre d'eau

1 c. à soupe de vinaigre de noix

1 c. à soupe de citron

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

NB : ne pas utiliser de cuillère en bois pour remuer le caramel : agiter simplement la casserole ; le caramel ne doit pas devenir foncé.

Là on arrive au meilleur moment (avant la dégustation) :

5] Le montage de la pièce montée

- Garnir les choux de crème pâtissière avec une poche à douille

- Plonger le dessous des choux dans le caramel pour les faire tenir
et les disposer sur le grand disque de nougatine pour constituer
le premier rang

- Faire de même pour le second rang

- Disposer le petit disque de nougatine en le faisant tenir avec du
caramel

- Continuer à monter le 3^e et le 4^e rang.

Bon appétit !

Remarque : attention, on ne met jamais une pièce montée au frigo !!

Rolls de thon

2008-09-02T01:54:00.000-07:00

Rouleaux de thon (Sri Lanka)

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

500 g d'oignons

1 boîte de 400 g de thon

2 piments verts

feuilles de blé (Tyj spring roll pastry)

½ c à café de sel, poivre

4 œufs

chapelure

huile

. Mettre les pommes de terre à cuire à l'eau avec un peu de sel

. Eplucher et couper en petits morceaux les oignons

. Laver et couper les piments

. Mélanger les oignons avec le thon, les piments + sel/poivre

. Y ajouter les pommes de terre cuites et écrasées

. Battre les œufs et les mettre dans une assiette creuse

. Mettre deux c. à soupe de la farce sur une feuille de blé, plier sur
3 côtés, rouler vers le haut puis fermer en forme "d'enveloppe"

. Passer le rouleau dans l'œuf, dans la chapelure, puis faire frire
dans l'huile.

Cake aux Carottes

2008-05-09T08:01:00.001-07:00

200 g de farine
1/2 sachet de levure
2 oeufs
125 g de sucre
125 g de beurre salé
1 pincée de bicarbonate de soude
250 g de carotte râpées
1 orange
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de coriandre
1 cc de cardamome
1 cc d'extrait de vanille liquide

Préchauffez le four à 180 ° (th 6).

Faites fondre le beurre et laissez infuser les graines de cardamome que vous aurez fendu.

Battez les oeufs et le sucre, la préparation doit blanchir et doubler de volume. Ajoutez peu à peu la farine, le beurre salé fondu (sans la cardamome). Récupérez le jus de l'orange et mélangez-le à la préparation. Incorporez la cannelle, la coriandre et la vanille liquide.

Ajoutez la levure et le bicarbonate.

Dans un saladier, vaporisez de farine les carottes râpées avant de les ajouter à la préparation.

Enfournez pour 50 minutes. Suivant le moule, couvrez d'une feuille d'aluminium au bout de 30 minutes et vérifiez la cuisson à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Içilli Köfte

2008-05-02T02:19:00.000-07:00

Ingrédients

pour la farce :

600 g de bœuf haché

3 gros oignons

125 g de margarine

1 c à soupe de piment moulu

1 c à café de poivre

purée de piment

pour les boulettes :

500 g de boulgour dur

250 g de semoule fine

200 g de bœuf haché

une grande tasse d'eau salée

1 c à café de poivre

Farce :

Faire revenir la viande à feu doux avec de l'eau et du sel jusqu'à évaporation de toute l'eau.

Ajouter les oignons coupés fin, puis la margarine, les piments en poudre

Laisser mijoter à feu moyen, ajouter le poivre

Mettre à refroidir

Boulettes :

Mélanger le boulgour avec du poivre, du piment et le reste de la viande hachée

Humidifier régulièrement et travailler le mélange très longtemps, goûter, on ne doit plus sentir le grain du boulgour.

Façonner de petits cornets très minces, y mettre la farce, refermer soigneusement.

Faire cuire dans de l'eau salée une dizaine de minutes

Déguster avec de la salade verte !

Couscous Kabyle

2008-02-29T01:30:00.000-08:00

Matériel nécessaire : couscousier

Sur la photo, Fatiha, prépare les légumes, carottes, oignons, navets, tomates et potirons.

Faire revenir la viande dans la marmite du couscousier avec de l'huile, rajouter du sel, du poivre noir, du cumin, du piment doux, les oignons râpés, les tomates coupées finement.

Laisser dorer la viande puis rajouter de l'eau, les pois chiches et les carottes.

(on peut rajouter du céleri pour donner un peu de goût)

Laisser cuire

Couper les légumes et ajouter à la viande cuite.

on prépare la semoule en versant un peu d'eau dans un plat creux avec un peu d'huile d'olive ou du beurre et on effrite avec les doigts . égoutter la semoule dans la passoire.

on met la semoule à cuire à la vapeur au dessus dans un couscous sur la marmite une fois évaporer

verser dans le plat creux, rajouter un peu d'eaux et du sel, remettre dans le couscous, laisser évaporer

une foi cuit verser dans le plat creux, ajouter un peu d'huile d olive ou du beurre.

Bon appétit.

Petits fours de Noël

2007-12-19T01:23:00.000-08:00

2 oeufs

1 jaune d'œuf

500 g de farine

100 g de sucre

225 dg de beurre

150 g d amandes

1 sachet de sucre vanillé

Faites ramollir le beurre, ajoutez les deux œufs et les amandes et mélangez.

Intégrez le sucre et le sucre vanillé.Complétez la farine et pétrissez jusqu'à obtention d’une pâte homogène.

Laissez reposer au réfrigérateur 3 heures.

Une fois prête, étalez la pâte de façon à obtenir une épaisseur de 3 mm.

A l’aide d’un emporte-pièce faites différentes formes.

Graissez une plaque. Disposez les petits gâteaux dessus puis badigeonnez-les de jaune d’œuf.

Faites-les cuire au four (th.7) pendant 10 à 15 minutes.

Bredele Pauline

2007-12-14T01:27:00.000-08:00

Ingrédients

500gr de farine

250 gr de beurre

250gr de sucre

3 jaunes d’œufs + 1 entier

½ sachets de levure chimique

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et blanc

Ajouter l’arôme vanille (ou citron ou cannelle ou chocolat)

Ajouter les 3 jaunes l’un après l’autre, l’oeuf entier puis la farine (tamisée et mélangée avec la levure)

Rassembler tous les ingrédients rapidement sinon les gâteaux deviennent durs

Mettre la pâte en boule et la laisser reposer au frais pendant 12 à 24 h

Etaler un peu de pâte (surtout ne pas trop travailler la pâte) découper des formes avec des emporte-pièces

Badigeonner un peu d’œuf battu sur les pièces et mettre sur une plaque

Enfourner dans un four chaud à 180° pour env 10mn

Sortir, laisser refroidir avant de mettre dans une boite hermétique.

Souvenirs de noëls de Christiane :

Christiane nous a raconté que dans son enfance les bredeles étaient accrochés au sapin de noël pour le décorer.

On y accrochait également des petites pommes rouges et des noix enveloppées dans du papier qui servait à emballer le chocolat.

Kougelhopf

2007-11-27T01:26:00.000-08:00

Ingrédients :

1 kg de farine

125 gr de beurre fondu + 2 à 3 cuillères à soupe d'huile au goût neutre

150 gr de sucre fin + 2 sachets sucre vanillé

1 pincée de sel

1/2 litre de lait froid

2 oeufs entiers

40 gr de levure de boulanger

Raisins secs à volonté

Amandes entières pour le moule

Le Pâton

Délayer la levure dans le sucre fin (sans liquide), ajouter un peu de farine, un peu de lait, bien mélanger et laisser lever le pâton.

Dans une grande bassine, verser la moitié de la farine, ajouter sel, sucre, raisins secs, lait et le pâton levé, puis le beurre fondu, bien battre le tout. Ajouter les oeufs, bien battre et en dernier l'huile.

Bien aérer la pâte en la soulevant de bas en haut ; lorsque des petites bulles se forment, saupoudrer d'un peu de farine, couvrir avec un torchon, et placer le tout dans un endroit frais, au bout de quelques heures, la pâte aura doublé de volume. Beurrer les moules et garnir le fond d'amandes.

Lorsque la pâte est montée, bien la pétrir avec le restant de la farine, au besoin on peut en rajouter un peu. La pâte est bonne lorsqu'elle se détache des mains sans coller. Faire une boule, et remplir le moule au 2/3 pas plus. Laisser lever une 3ème fois.

Enfourner à four moyen environ 40 à 50mn selon la grandeur du moule.

Démouler tiède et déguster avec recueillement !!!

Soupe de raviolis

2007-11-20T03:26:00.000-08:00

Ingrédients :

1kg de crevettes crues

300g de pousses de bambous (en boite)

2 échalotes

2 oignons

3 pq de feuilles à raviolis (3 pq de 30 feuilles environ)

1 cuiller. à café bombée de sel

½ cuiller. à café de poivre

1 cuiller. d’huile de sésame

1 cuiller. à café bombée de sauce d’huître

1 cuiller. à café de sauce de poisson

1 pousse de gingembre

2 étoiles d’anis étoilé

1 cuiller de cannelle

2 cubes de bouillon de poulet pho-ga

2 œufs

6 ailes de poulet

2 grosses poignées de champignons noirs

maïzena et farine

Raviolis

Dans un saladier, mélanger 100gr de pousses bambous coupés en lamelle, les crevettes rincées et hachées menues, 2 oignons et 2 échalotes hachés, la sauce de poisson, la sauce d’huître, l’huile de sésame, poivre et sel. Battre un œuf.

Sur le plan de travail mettre un peu de farine, prendre la feuille de ravioli, disposer une cuiller de la préparation, mettre de l’oeuf aux extrémités du ravioli et plisser le ravioli en forme d’éventail.

Faire cuire dans de l’eau bouillante environ 10 à 15 mn.

Soupe de raviolis

Préparer un bouillon dans une casserole avec le sel, les 2 cubes de bouillon poulet, 1 oignon, la cannelle, le gingembre, l’anis étoilé, les ailes de poulet.

Une fois les raviolis cuits, les servir avec la soupe dans des bols.

Soupe pékinoise

Désosser le poulet (mais on peut aussi faire cette recette avec du crabe)

Avec le bouillon de la précédente recette, ajouter le reste de pousse de bambous en lamelles, les champignons, les petits morceaux de poulet.

Battre un œuf et l’introduire petit à petit dans le bouillon à la fourchette.

Epaissir la soupe avec la maïzena et la farine.

Rebyas

2007-11-15T03:24:00.000-08:00

Ingrédients pour env. 100 gâteaux

1 kg de farine (type francine)

1 verre ½ de sucre semoule

7 œufs

1 pincée de sel

1 verre d'huile

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet ½ de levure chimique

1 zeste de citron

Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Huiler ses mains, confectionner de petites boules puis les aplatir comme des galets. Mettre un peu de sucre sur les gâteaux.

Faire cuire à feu moyen, env. 10 à 15 mn, en vérifiant qu'ils soient jaunes !!!

Beignets de crevettes

2007-06-25T04:25:00.000-07:00

Ingrédients

1 kg de crevettes crues

150 g de farine à beignets (pour les beignets)

1 paquet de feuilles de riz (pour les rouleaux)

1 ½ verre d'eau

sel, poivre, sucre (1/2 c. à café)

Préparation des crevettes

Oter la carapace des crevettes crues en laissant la queue. Inciser finement le dos des crevettes et enlever le fil noir.

Saler, poivrer et sucrer.

Beignets de crevettes

Mélanger la farine à beignets avec de l'eau et mixer jusqu'à disparition des grumeaux.

Rouler les crevettes dans cette pâte et mettre à frire dans de l'huile (+ de 2 cm) puis égoutter.

Rouleaux de crevettes

Couper chacune des feuilles de riz en diagonale afin de réaliser un triangle. La rouler en plaçant la crevette à l'intérieur puis replier la feuille afin qu'elle ne dépasse pas la taille de la crevette. Fixer la feuille de riz avec un peu d'eau une fois le rouleau terminé.

Petite astuce : placer toujours la crevette en demi-lune, la queue et la tête vers le haut en serrant bien la feuille autour de la crevette.

Mettre à chauffer de l'huile (+ de 2 cm), faire frire. Laisser cuire puis égoutter.

Makrout

2007-05-22T04:23:00.000-07:00

Ingrédients

(pour environ 200 gâteaux)

3 kg de semoule moyenne

500 g de beurre fondu

750 g de pâte de dattes

3 pots de miel

zestes d'orange

½ c. à café de cannelle

½ c. à café de clou de girofle

½ litre d'huile

1 bouchons ½ de fleur d'oranger

Mettre la semoule dans une jatte, faire fondre le beurre, ajouter de l'huile.

Couper la pâte de dattes, quelques zestes d'orange, ajouter cannelle et clou de girofle, mettre de côté.

Mélanger la semoule avec le beurre et l'huile en séparant bien les grains. Rajouter de l'eau froide pour éviter que la semoule soit sèche.

Enrouler la pâte de façon rectangulaire avec un peu de pâte à datte au milieu, puis les couper en losanges

Préchauffer le four à 210°.

Faire chauffer un peu de miel avec la fleur d'oranger, puis badigeonner les gâteaux avec ce mélange après cuisson.

Griouches

2007-05-18T02:22:00.000-07:00

Recette pour environ 60 gâteaux :

- 1 kilo de farine

- 2 oeufs

- 150g de beurre

- 2 c à soupe de sucre en poudre

- 1 c à café de zeste de citron (environ le zeste de 2 citrons)

- 2 pots de miel

- pistaches concassées

- farine de maïzena

- lait

Faire fondre le beurre

Travailler la farine, le sucre, le zeste, les œufs, le beurre et rajouter du lait en malaxant jusqu’à ce que la pâte se détache des mains

Avec la pâte faire une boule puis une forme de gros saucisson, laisser reposer une ½ heure

Faire des boules de la grosseur du poing , les travailler un peu, les étaler sur une épaisseur de 3 mm

Replier la pâte sur 3 cm la découper en losanges et étaler à nouveau chaque losange

pour éviter que la pâte ne colle sur la table utiliser de la maïzena

Tourner la pâte sur le bout du doigt en spirale et faire frire dans l’huile chaude

Faire égoutter sur du papier absorbant

Passer ensuite les griouches dans le miel préalablement chauffé et parsemer de pistaches concassées.

Couscous Fatima

2007-04-23T04:19:00.000-07:00

Ingrédients

1 kg de graine de couscous cuite moyen

500 g de viande d'agneau : collet, haut de côtes ou poitrine

coupée en gros morceaux

500 g de pois chiches en boîte (à rincer avant utilisation)

1 céleri ou 4 côtes de céleri

500 g de navets

400 g de carottes

5 courgettes

250 g d'oignons

1 boîte de tomates pelées + 1 boîte de concentré

100 g de beurre

huile d'olive

sel, poivre

cannelle

épices couscous (Ras Hanout jaune)

Laver les légumes et la viande

Couper les légumes et les oignons en gros cubes

Viande et Légumes

Faire revenir la viande dans l'huile (3 cas) avec un peu de sel + les oignons. Ajouter le concentré de tomate, 1 cas d'épices couscous, 1 pointe de cannelle, bien mélanger, laisser cuire 5 mn. Ajouter carottes et navets, remuer, laisser cuire 10 mn en remuant régulièrement. Ajouter les tomates pelées + ½ verre d'eau chaude, faire cuire 10 mn puis ajouter le céleri.

Couvrir d'eau chaude, laisser mijoter 2 h en remuant de temps en temps. Ajouter les courgettes, les pois chiches puis laisser mijoter encore 10 mn.

Semoule

Verser la semoule dans le haut du couscoussier. Ajouter 1 cas de sel + de l'eau bouillante sur la semoule petit à petit. Remuer avec la main pendant quelques minutes puis laisser reposer.

Lahmacun

2007-03-30T02:21:00.000-07:00

pour environ 20 à 25 petites pizzas de + 15 cm de diamètre

pour la pâte :

- 600 g de farine + 200g

- 1/2 verre d’eau

- 100 ml lait

- 50 g de margarine

- 1/2 cuill à s de sel

pour la garniture :

- 2 oignons + une gousse d’ail

- 1 poivron vert

- purée piment doux

- tomates

- 400 g de viande hachée

- un bouquet de persil

- coulis de tomates

épices : cumin, sel, paprika, poivre

Diluer la levure dans le mélange eau / lait

Travailler la pâte à pizza en rajoutant régulièrement eau et farine jusqu’à ce qu’elle se détache bien des mains et du récipient puis travailler la pâte avec les poings pendant 5 mn.

Laisser reposer la pâte couverte avec un sachet plastique et préparer la garniture :

couper tous les ingrédients en petits dés (les tomates sont pelées), ajouter la viande hachée, un peu de purée de piment, un peu huile, du sel, le coulis de tomates, persil, cumin, paprika, sel poivre.

Quand la pâte est bien levée, faire de petites boules et étaler la pâte (sur 2 ou 3 millimètres)

Etaler la garniture sur la pizza (pas trop épaisse) et enfourner à 200° / 225° pendant environ 20 mn .

Quand la pizza est cuite, déguster avec un filet de citron !

Rouleaux de printemps

2007-03-19T04:31:00.000-07:00

Ingrédients :

. 100 g d’oignons

. 200 g de viande hachée ou non (poulet ou porc)

. 200 g de crevettes

. 1 botte de coriandre

. de la salade verte

. 1 botte de menthe

. 200g de pousse de soja

. 200g de carottes râpées

. Galettes de riz (selon le nombre souhaité)

Préparation :

1. faire revenir les oignons avec la viande.

2. si vous avez des grosses crevettes, les faire cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Si vous avez des petites crevettes, mélanger les avec la viande et les oignons.

3. laver la salade verte, la menthe, le soja , les carottes (râpées) et la coriandre puis couper le tout comme pour faire une salade.

4. faire chauffer de l’eau (tiède), mettre dans un saladier et y faire tremper les galettes de riz , puis les disposer sur un torchon humide.

5. mettre tous les ingrédients dans les galettes, puis les rouler.

Nems

2007-03-16T02:32:00.000-07:00

Ingrédients

. Galettes de riz (selon le nombre souhaité)

. 200 grammes de champignons noirs

. 200 grammes de vermicelles

. 500 grammes de pousses de soja

. 300g grammes de carottes râpes

. 500 grammes d oignons émincés

.1kl de viande hachée porc , poulet ou dinde au choix

. 3 oeufs

Assaisonnement

1 cuillère à soupe de sel

2 cuillères à soupe de sauce d’huître (lee kum kee)

2 cuillères à soupe de sauce de poisson nioc man (tiparos )

1 cuillère à soupe d huile de sesame

1cuillere à café de poivre

Préparation

faire tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 30 mn puis égoutter
faire tremper les vermicelles dans l’eau tiède pendant 10 à 15 mn puis égoutter
râper les carottes
émincer les oignons
hacher la viande si elle n’est pas hachée
laver les pousses de soja et égoutter
mélanger le tout
rajouter l’assaisonnement
faire chauffer de l’eau (tiède), mettre dans un saladier et y faire tremper les galettes de riz, puis les disposer sur un torchon humide.
disposer la préparation sur les galettes de riz puis les rouler
faire frire dans l’huile jusqu’à que les nems soient dorés